Tiedot

Tarbais-pavut: kausi, ruoanlaitto ja resepti

Tarbais-pavut: kausi, ruoanlaitto ja resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se ei ole varattu vain kotoisalle lounaaseen.

Kevyet ja runsaasti proteiineja sisältävät Tarbes-pavut voidaan mukauttaa tuhannella tavalla. Hyödynnä pääsiäistä ja laita se valikkoon!

Pyreneiden juurella Pic du Midiä vastapäätä viljellyssä Bigorren terroirissa Tarbais-papu oli melkein kadonnut ja pyyhitty pois maissin intensiivisestä viljelystä vuodesta 1950 lähtien. Mutta 1980-luvulla jotkut maanviljelijät ottivat uhkapelin palauttamaan kulttuurinsa ja luomaan sitten Tarbais Beanin ammattialajärjestö (AIHT) sen edistämisen varmistamiseksi.

Nykyään 66 tuottajaa viljelee tätä papua 189 hehtaarilla Label Rougen ja suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) vaatimusten mukaisesti.

Joka vuosi noin 170 tonnia kuivattuja papuja kerätään käsin perinteistä menetelmää käyttäen, jotta kasvi ei vahingoitu.

Tarbais-papu: täynnä ominaisuuksia

Suussa sulavat Tarbais-pavut kypsyvät nopeasti, eivät hajoa kypsennyksen aikana eivätkä murskaa lautaselle.

Vähän lipidejä (vain 2% rasvaa) ja runsaasti kuituja ja proteiineja sisältävä se on kevyt - 168 kcal / 100 g - ja sulavampi kuin muut pavut.

Perinteisesti roskissa (liha- ja vihanneskeitto) tai cassoulet-keitetty Tarbais-papu on myös herkullinen kuuma tai kylmä, salaatissa, moussessa, keitossa, falafelissa ... Tai perinteisen pääsiäislampaan mukana!

Hanharasvassa keitetyt Tarbais-pavut

MinäAinekset 4 hengelle:

  • 280 g kuivattuja Tarbais-papuja,
  • 1,5 rkl. hanhen rasvaa,
  • 1 sipuli,
  • 1 pää valkosipulia,
  • 1 kimppu garni (persilja, timjami, minttu, laakerinlehti), suola.

Liota edellisenä päivänä kuivia papuja runsaasti vettä yön yli.

Seuraavana päivänä laita pavut isoon vesipannuun ja kiehauta 5 minuuttia.

Sulata hanhenrasvassa sipuli.

  • Lisää vaalennetut pavut valkosipulin ja persiljan kanssa.
  • Märkä infuusiona minttua, timjamia ja laakerinlehteä.

Anna keittää tunnin ajan. Suolaa kypsennyksen puolivälissä.

Visuaaliset hyvitykset: © P.Boillaud


Video: Haricots Tarbais confit au miel et côtelette de Porc Noir de Bigorre (Saattaa 2022).