Kala / äyriäiset

Meribassifileitä, sokeroitua appelsiinikastiketta

Meribassifileitä, sokeroitua appelsiinikastiketta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vihje sitrushedelmistä ja herkullinen sose tekevät tästä reseptistä meribassifileitä sokeroidulla appelsiinikastikkeella herkullisen ruokalajin.

Ainekset 4 hengelle:

  • 20 g puolisuolattua voita
  • 4 meribassifileetä, kukin 130 g
  • Fleur de sel, juuri jauhettua pippuria

Kesäkurpitsa- ja perunamuusia varten:

  • 2 kesäkurpitsaa
  • 3 perunat keitetyt vedessä
  • 40 g puolisuolattua voita
  • Suolaa, juuri jauhettua pippuria

Sokeroitua appelsiinikastiketta varten:

  • 2 salottisipuli
  • 30 cl kalakantaa
  • 10 cl kuivaa valkoviiniä
  • 1 tl hienonnettu sokeroitu oranssi
  • 10 cl koko nestemäistä kermaa
  • 1 tl tl kurkumaa
  • 20 g puolisuolattua voita

Meribassifileitä, sokeroitua appelsiinikastiketta

Valmista sokeroitu appelsiinikastike:

- Kuori, pese ja pilko salottisipuli.

- Vähennä kantaa puoleen valkoviinillä. Lisää salottisipuli ja sokeroitu oranssi. Sekoita kerma, vähennä uudelleen, kunnes kastike pääsee lusikan takaosaan. Sekoita ja suodata.

- Lisää kurkuma ja vatkaa voikastike. Suodata ja pidä kastike lämpimänä kaksinkertaisessa kattilassa.

Valmista kesäkurpitsa ja perunasose:

- Pese ja leikkaa kesäkurpitsa palasiksi kuorimatta niitä.

- Lisää kattilaan, kun vesi kiehuu, 2 kourallista karkeaa suolaa. Lisää kesäkurpitsa ja keitä noin 10 minuuttia. Ne on kypsennettävä, mutta ne ovat hieman kiinteitä.

- Tyhjennä kesäkurpitsa ja siirrä se perunamyllyyn tai tehosekoittimeen halutun koostumuksen mukaan. Tyhjennä ylimääräinen vesi.

- Lisää kuumat perunat, voi, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.

- Sulata voita pannulla ja keitä kalafileet.

Mausta fleur de selillä ja pippurilla.

- Järjestä kasvisose neljässä levyssä ympyrään, aseta meribassifileet ja kaada helmikastike. Tarjoile loput kastikkeesta kastikeessa ja nauti kuumana.

Kellaripuolella viiniä baarin mukana

Hieman pastamainen ja kuitumainen meriahvenen liha on erityisen arvostettu herkän arominsa vuoksi, joka vaatii hienovaraisten valmisteiden parantamista. Siksi täällä kalan mukana on vain kastike ilman uintia siinä, että oranssi ja kurkuma muistuttavat vain alleviivaa fileet.

Voit halutessasi lisätä hieman tuoreutta tähän erittäin lempeään valmisteeseen Entre Deux Mersillä, joka sitrushedelmillä ja happamuudellaan tekee tästä roolista häiritsemättä liikaa astian tasapainoa.

Mutta jos haluat viiniä, joka tarttuu mahdollisimman lähelle valmistusta, sokeroidun appelsiinin ja mausteiden vivahteet ja valkoisen Colliouren pyöreys tekevät siitä valitsemansa kumppanin.

Maurice Chassin

Resepti: A. Beauvais, Kuva: F. Hamel



Kommentit:

  1. Zebulun

    Olen pahoillani, mutta mielestäni olet väärässä. Voin todistaa sen. Sähköposti minulle PM.

  2. Mogue

    Pahoittelen häiritsemistä ... mutta tämä aihe on hyvin lähellä minua. Kirjoita pm.

  3. Hjalmar

    Pahoittelen, mutta mielestäni et ole oikeassa. Keskustelemme siitä.

  4. Stanweg

    Bravo, vierailet yksinkertaisesti loistavan idean kanssa

  5. Demodocus

    Osut merkin. Myös siinä on jotain, se näyttää hyvältä idealta. Olen samaa mieltä kanssasi.

  6. Burkett

    Luulen, että et ole oikeassa. Kirjoita minulle PM: ssä, käsittelemme sitä.



Kirjoittaa viestin